Speculaas rondos

Zelfs al hou je niet van gevulde speculaas dan nóg zou je deze rondos moeten maken. Al is het alleen maar voor de geur in je huis als je die dingen uit de oven haalt...

Tip: Amandelspijs is kant en klaar te koop in de supermarkt maar is (want stel dat ie daar net op is..) ook makkelijk zelf te maken. Begin dan wel op tijd omdat amandelspijs minimaal 1 nachtje in de koelkast moet rusten. Voor ruim 200 gram amandelspijs meng je: 100 gram amandelmeel met 100 gram fijne kristalsuiker, 1 eetlp water, 1 theelp vanille extract en 1/2 ei. Meng alles rustig met een mixer of gewoon met een spatel net zo lang tot het vaster wordt en je een kneedbaar geheel hebt. Verpak het spijs in huishoudfolie en leg het in de koelkast. Als je dit amandelspijs gaat verwerken meng je er (net als bij het spijs uit de supermarkt) nog 1,5 eetlp ei door. Ik bewaar dit maximaal 1 week in de koelkast of 3 mnd in de vriezer.

Speculaasdeeg: Mix in een mengkom de boter (op kamertemperatuur) met de karnemelk, zout, bakpoeder, speculaaskruiden en de basterdsuiker kort door elkaar. Zeef de bloem hierboven en kneed (ik doe dat met de hand) tot je een mooi deegje hebt. Dat gaat best snel. Verpak het deeg nu in een stuk huishoudfolie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast zodat het goed stevig wordt.

Klop in een bakje het ei met 1 eetlp water los. Meng de amandelspijs met de helft van het losgeklopte ei tot je een soepel spijs krijgt. De spijs mag in een spuitzak zodat je het makkelijk kunt verwerken maar je kunt het ook in 6 porties verdelen. 

Warm de oven voor op 190 graden boven/onderwarmte of 175 graden hete lucht.
Als je rondoringen hebt zonder bodem bekleed dan nu een bakplaat met bakpapier en zet de ingevette ringen hierop. Gebruik je een muffinvorm vet die dan in en zet die tijdens het bakken op een rooster.

Haal het speculaasdeeg uit de koelkast. Rol het deeg uit tot ongeveer 7 milimeter dikte. Steek 12 rondjes uit van ongeveer 8 cm doorsnede. Ze zijn dus net zo groot als de bakvorm. 
Leg in elke ring een plakje deeg. Spuit of leg in het midden daarvan amandelspijs. Zorg dat de spijs ongeveer 1 cm van de rand van de vorm af blijft.

Bestrijk het 2e plakje speculaasdeeg met het losgeklopte ei. Druk op elk plakje 3 amandelen. Leg een plakje deeg op de spijs en druk hierbij de randjes heel zachtjes een klein beetje aan. De deegplakjes hoeven nog niet helemaal tegen elkaar te zitten, dat gebeurt vanzelf tijdens het bakken.

Bestrijk de bovenkant van de rondos nogmaals met de rest van het losgeklopte ei. Bak de rondos in ongeveer 20/25 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven. 

Haal de rondos uit de oven maar laat ze in de vorm zitten tot ze bijna zijn afgekoeld. Druk ze dan voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: