Salade met rosbiefrolletjes

Tijdens de vakantie of op een mooie zomerse dag heb je vaak niet zoveel zin om lang in de keuken te staan, toch? Deze salade met rosbiefrolletjes komt dan mooi van pas! Met een klein half uurtje staat namelijk alles op je (tuin)tafel Ow, en wie op de koolhydraten let maakt de portie iets groter en laat de noodles gewoon weg! 

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een lepeltje. Snijd van de komkommer smalle reepjes van ongeveer 8 cm lang.  Doe hetzelfde met de rode paprika en de bosui. Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf dunne plakjes van de wortel en snijd ook die in stukjes van 8 cm. 

Schil en ontpit de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. 

Rooster de cashewnootjes een paar minuten in een koekenpan. Klein scheutje olie mag maar hoeft niet.  Laat de nootjes even afkoelen en hak ze daarna grof.

Leg de plakjes rosbief op een snijplank en bestrooi die royaal met zwarte peper. Leg op ieder plakje rosbief een paar reepjes komkommer, bosui, wortel en paprika en rol ze op. Bestrijk de bovenkant van de rosbiefrolletjes met een beetje oestersaus.
Snijd wat je nog over hebt van de komkommer, wortel, paprika en bosui wat kleiner en schep dit met de rest van de oestersaus onder de gemengde sla. 

Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en schep de sesamolie erdoor. 

Verdeel de noodles en de salade over 2 borden en leg de rosbiefrolletjes erop. Garneer met stukjes mango,  geroosterde cashewnoot en gebakken uitjes. Eet smakelijk!

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: