Pruimenijstaart

Het begon allemaal met een grote zak pruimen. Van die kleine blauwe pruimen recht uit de moestuin. Hier, zei Frans, daar kun jij vast wel iets mee! Nou vind ik blauwe pruimen erg lekker maar om nou 2,5 kg van die dingen zo op te eten leek me niet zo'n goed idee.

Dus eerst maar eens al die dingen gewassen en ontpit. De helft heb ik op bakpapier op een bakplaat in de vriezer gelegd en los ingevroren. Die komen later nog wel van pas.

Toen bleef er nog ruim 1kg over en die heb ik dus gebruikt voor deze ijstaart! Nou heb ik geen ijsmachine en had ook geen zin om heel vaak roeren. En toch is dit een heerlijk romige ijstaart zonder kristallen geworden!

Het is een grote ijstaart geworden, volgens mij kun je hier makkelijk12 stukken van snijden. Liever 'n kleinere taart? Neem dan gewoon van alles de helft en gebruik een kleine springvorm of bijv. cakevorm.

Begin met het maken van een pruimensaus. Daarvoor was en snij je de pruimen doormidden. Schil mag blijven zitten, de pit haal je eruit. Doe de stukjes in een pannetje met 3 eetlp water, 1 theelp kaneel en de bruine suiker. Laat de pruimen 20 minuutjes zachtjes stoven op laag vuur. Laat ze 5 minuten afkoelen en maak er dan met de staafmixer een gladde (of net niet gladde) saus van. Laat dan helemaal afkoelen. Ik heb dit de avond van te voren al gedaan en de saus een nachtje in de koelkast gezet om alvast wat in te dikken. Tip: Hou een paar pruimen apart om straks in stukjes in de laag met saus te leggen.

Voor de bodem: Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier. Maal ruim 100 gram speculaas helemaal fijn. Smelt de boter en meng die met de speculaaskruimels. Leg in een dunne laag over het bakpapier en zet 15 min. in de koelkast terwijl je de slagroom klopt. Tip: vervang de speculaasjes door bastognekoeken! 

Klop de slagroom zonder extra suiker. Echt, de gecondenseerde melk is meer dan zoet genoeg om alles goed op smaak te brengen. Schenk een blikje koude gecondenseerde melk bij de opgeklopte slagroom en schep om met een spatel. Als alles goed gemengd is doe je hetzelfde met het 2e blikje. 

Verdeel de pruimensaus in 3 delen. 1 Deel zet je terug in de koelkast voor later. 2 Delen spatel je beetje voor beetje door het slagroom mengsel. 

Verdeel het slagroommengsel nu over 2 kommen. Strooi over het mengsel in kom 1 nog een extra theelp kaneel. Zet deze kom dan in de koelkast. 

Breek de rest van de speculaasjes in kleine stukjes en spatel die (optioneel samen met 2 eetlp licor 43) door het slagroommengsel van kom 2. Tip: Hou eventueel 2 koekjes apart om de taart straks te garneren.

Neem de springvorm uit de koelkast en schenk het mengsel van kom 2 op de inmiddels hard geworden koekbodem. Dek af met huishoudfolie en zet de springvorm minimaal 2 uur in de diepvries. 

Als je nog wat stukjes pruimen bewaard hebt leg die dan op de inmiddels lichtbevroren laag in de springvorm. Schenk het 3e deel van de pruimensaus erover, dek weer af met de folie en zet 1/2 uur in de vriezer.

Schenk dan het mengsel uit kom 1 in de springvorm op de pruimensaus en dek weer af met huishoudfolie. Zet minimaal 8 uur in de vriezer maar langer is geen probleem. Tip: Na het vullen van de springvorm had ik nog een beetje van het slagroommengsel over. Dat heb ik in een muffintray gedaan en zo had ik ook nog 4 kleine ijstaartjes!

Garneer met bijv. stukjes speculaas of pruim en voor de liefhebbers nog 'n toefje slagroom. Eet smakelijk!

 

 

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: