Pinsa met gegrilde courgette en geitenkaas

Ik kan zo genieten van een lunch met pinsa. Het is lekker luchtig brood wat je, nadat je het even afbakt in de oven of airfryer, belegt met dingen die jij lekker vindt. Ik had al courgette-mosterdsoep gemaakt maar had nog n courgette over dus die heb ik gegrild en daarna gebruikt op deze pinsa! 

Tip: Er lag nog een heerlijk stukje geitenkaas maar als je daar niet van houdt neem je gewoon een kaas die jij lekker vindt.

Snij de courgette met een mandoline of scherp mes in plakjes van ong.3 mm dikte. leg ze op keukenpapier en dep ze droog. Snij de rode ui in ringen van 1/2 cm. Schaaf het stukje geitenkaas in plakjes. Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes. 

Snij de walnoot in grove stukjes. Bak de stukjes met 1/2 eetlp olijfolie in een pannetje tot ze gaan geuren. Zet even apart om af te koelen. 

Smeer de bovenkant van de pinsa in met de pesto en bak zoals op de verpakking staat, af in een voorverwarmde oven of airfryer.

Bestrijk ondertussen de plakjes ui en courgette met wat olijfolie en gril ze in een grillpan. Bestrooi ze pas na het grillen met wat peper en zout. Tip: ik heb de plakjes gegrild op een panini apparaat, werkt ook prima! Heb je hier allemaal geen zin in koop dan gegrilde courgette in de supermarkt! 

Haal de gebakken pinsa met pesto uit de oven en beleg met de plakjes courgette, rode uiringen en de reepjes zongedroogde tomaat. Verdeel de Chèvre Affiné over de nog warme pinsa. Deze harde geitenkaas smelt niet zoals bijv.mozzarella doet maar wordt door de warme pinsa toch zacht en krijgt heel veel smaak.

Verdeel er tot slot de rucola en de stukjes walnoot over en drizzle hier de balsamico crema (of honing) op. Serveer direct. Eet smakelijk!

  

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: