Oesterzwam 'babi' pangang

Ben jij ook zo gek op die zoetzure, licht pittige smaken van babi pangang maar eet je geen of liever wat minder vlees? Dan is dit recept echt iets voor jou! Officieel is het natuurlijk geen 'babi' (varkensvlees) maar neem gerust van mij aan dat de krokant gebakken oesterzwammen zo'n lekkere bite hebben dat ze een perfecte vegetarische vervanger zijn.

Maak een marinade voor de oesterzwammen door zonnebloemolie, ketjap manis en gemberpoeder te mengen. Maak de oesterzwammen schoon met een bosteltje of wat keukenpapier maar gebruik geen water. Scheur ze daarna met de hand in reepjes van ongeveer 2 cm breed en doe ze in een grote mengkom. Schenk de marinade erover en hussel goed om. Zet 10 minuten apart.

Warm de oven voor op 200 graden hete lucht.

Maak nu eerst de saus: snipper hiervoor de ui, pers de knoflook en fruit die met de zonnebloemolie in een steelpannetje. Voeg na 3 minuten de tomatenpuree toe en laat 2 minuten op laag vuur meebakken. Doe hier dan gember, sambal oelek, ketjap manis, tomatenketchup, azijn, suiker en 200 ml water bij. Roer goed door en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de suiker helemaal oplost. Meng de maïzena met 50 ml koud water en roer door de saus. Laat op laag vuur rustig indikken en proef... 

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verdeel de gemarineerde oesterzwammen daarover en bestrooi ze met de maïzena. Hussel nog een keer door met je handen. Tip: Voor het beste resultaat leg je de oesterzwammen in een enkele laag op de plaat, dus niet op elkaar. Ik heb 2 bakplaten gevuld en die allebei in de oven gezet. Na 10 minuten heb ik ze van plaats in de oven verwisseld.
Bak de oesterzwammen in ongeveer 20 minuten goudbruin en krokant.

Terwijl de oesterzwammen in de oven staan kook je de rijst volgens aanwijzing op de verpakking. Laat de atjar tjampoer ondertussen uitlekken in een vergiet. Snij de bosui in dunne ringetjes.

Leg de witte rijst op een schaal, schep in het midden een paar lepels van de pangangsaus en daarop de uitgelekte atjar tjampoer. Schep de krokant gebakken oesterzwammen daar in een stapeltje bovenop. Garneer met de ringetjes bosui en wat gebakken uitjes. Serveer direct. Eventueel met nog wat casave kroepoek erbij. Eet smakelijk! 

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: