Eten wat de pot schaft!

Mexicaanse tomaten groentesoep

Soep
< 30 min
6 personen
lekker gezond!  warm  lactosevrij  Mexicaanse keuken
Inleiding

Op die bloedhete dag in de zomer bleek mijn keuken de koelste plek in huis! En hoewel ik niet zo heel veel puf had om te koken (maar hé je toch moet eten🤷‍♀️) maakte ik deze goed vullende maaltijdsoep. Hij was echt superlekker en zal zeker ook als het weer wat kouder wordt vaker op tafel komen!

Tip: eet je liever een vegetarische soep dan laat je de soepballen eruit.

Tip: op de foto zie je ook wat snoeptomaatjes. Die hoeven niet persé in de soep, staan ook niet bij de ingrediënten, maar had ik er wel bij gedaan omdat ze op moesten. 

lekker gezond lekker gezond
Bereiding

Ik begin met het maken van de gehaktballetjes. Meng daarvoor alle ingrediënten voor de soepballetjes goed door elkaar. Draai dan van het aangemaakte gehakt balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee. Bak die zachtjes aan in een scheutje zonnebloemolie en zet ze even apart.

Snipper de rode uien en de knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes. Laat de kidneybonen en de maïs uitlekken in een vergiet.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een kookpan en fruit de ui met de knoflook tot ze glazig zien. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat die nog een paar minuten zachtjes meebakken. Doe de tomaten uit blik, de stukjes paprika en 't paprikapoeder erbij. Schenk de bouillon in de pan en breng alles aan de kook. 

Doe de gehaktballetjes bij de soep en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Zet de soep op klein en roer de kidneybonen en de maïs erdoor. Laat nog 5 minuten doorwarmen. 

Serveer de soep met een lepeltje crème fraiche, ringetjes lente ui en wat tortilla chips. Eet smakelijk! 

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.


Of deel dit recept met je vrienden:

Ingrediënten
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 zak kleine rode kidneyboontjes (Hak)
  • 1 klein potje maïs (200 gram)
  • 1 theelp gerookt paprikapoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode uien
  • 1200 ml (groente) bouillon
  • scheutje zonnebloemolie 

Ingrediënten voor de soepballetjes:

  • 300 gram gemengd gehakt
  • 1 ei
  • 2 teentjes knoflook geraspt
  • 1/2 eetlp cajunkruiden
  • 1/2 theelp scherp paprikapoeder
  • 1/2 theelp chiliflakes
  • paneermeel

Ingrediënten om de soep te garneren:

  • 2 stengels bosui in ringen
  • handje nacho's cheese tortilla chips
  • crème fraiche. ..

Populair in dezelfde categorie

Soep
30-60 min
4personen
Knoflooksoep

Tijdens vakantie in Oostenrijk zag ik hem regelmatig op de menulijst staan, knoflooksoep. Toen ik eenmaal thuis het recept hiervan voor t eerst las had ik toch zoiets van: now way dat ik dit ooit ga maken, zoveel knoflook!

Maar als knoflookliefhebber was ik stiekem toch best wel benieuwd hoe 't zou smaken... ben nog steeds blij dat mijn nieuwsgierigheid 't heeft gewonnen! Het originele recept (met 6 bollen knoflook!!) is inmiddels wel 'n beetje aangepast aan onze smaak maar heeft nog steeds veel knoflook dus mss liever niet eten als je de volgende dag naar de tandarts moet  
Soep
> 2 uren
Goulashsoep

Al heel wat jaren gaan wij in onze zomervakantie naar het fantastische Oostenrijk! Genieten van de prachtige natuur, de super vriendelijke mensen en... van de goulashsoep! Mooi gebonden, goed gevuld en lekker pittig maar net niet te.

Tja en dan probeer je natuurlijk, als je weer in Nederland bent, om die soep na te maken. Nou, ik kan je vertellen dat ik heel wat pogingen gedaan had. En telkens stond er weer een pan met 'best wel lekkere maar met toch net niet die typische smaak van' Oostenrijkse goulash soep op tafel...

Tot dat we op vakantie gingen naar Lermoos! De chefkok van Hotel Edelweiss gaf mij op de laatste dag van onze vakantie zijn recept van deze heerlijke soep. :D

Ik heb geprobeerd om zijn recept letterlijk te volgen maar het was voor mij niet helemaal duidelijk wat voor tomaten en/of tomatenpuree hij gebruikt had. Ook de hoeveelheid kruiden was de eerste keer een beetje een gok omdat ze in deze Oostenrijkse keuken toch net wat andere pannen en maten gebruiken dan in mijn keuken ;)

Maar het resultaat mag er zijn! Na het snijwerk kost het je een paar uurtjes geduld voor de soep klaar is. En als je het dan nog op kunt brengen om te wachten... de tweede (en de derde) dag wordt deze soep alleen maar lekkerder!

Soep
< 30 min
Ouderwetse kippensoep

Ouderwetse kippensoep zoals mijn moeder die vroeger maakte  (met nog een paar toevoegingen van mezelf..) Een grote pan soep, want ik vind dat, als je dan toch een gerecht maakt dat wat langer duurt, je er met dezelfde moeite een portie bijmaakt voor in de vriezer. Of voor je moeder  
Soep
< 30 min
4personen
Mosterd preisoep

Mosterdsoep is altijd al een van mijn favoriete soepjes geweest als we gaan uiteten. Soms was ie echt overheerlijk maar af en toe viel dat ook best tegen... Tijd dus om zelf wat te gaan knutselen in de keuken!

Voor deze soep neem ik altijd de Limburgse mosterd van Marne. Dat is een milde grove mosterd die volgens mij precies past in deze soep! Het resultaat: een heerlijk romige mosterd-preisoep met kleine stukjes beenham!