Koffiekoek met walnoot en chocola

Ik ben een echte koffieleut en we hadden zin in iets lekkers bij de koffie. Het idee was een royale chocolate chip cookie maar dan nèt wat anders.. knutselen dus Het werden deze koeken: aan de randen lekker krokant, in het midden nog net wat cheewie en met 'n fijne structuur door de walnoten en stukjes chocola! Olala dit was lekker....

Hak de walnoten grof, rooster ze 3 minuten in een droge koekenpan en schep ze af en toe even om. Hierdoor worden ze wat minder bitter maar blijven wel lekker krokant. Haal de stukjes walnoot uit de pan en laat ze helemaal afkoelen op een bord.

Hak de witte chocola in stukjes. Niet te klein, je moet namelijk nog wel stukjes blijven zien als de koeken gebakken zijn. Zet de stukjes even apart.

Smelt de roomboter in een steelpannetje op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. De boter zal eerst gaan bruisen en schuimen. Daarna zie je onder in het pannetje bruine spikkeltjes verschijnen. Zodra de lichtbruine boter een beetje nootachtig ruikt haal je 't pannetje van het vuur. Terwijl de boter afkoelt zal die nog iets donkerder worden. De gebruinde boter geeft de koeken straks die heerlijke luxe smaak die je kent van de bakker! Tip: Vind je dit teveel gedoe smelt dan gewoon de boter en laat die even afkoelen.

Doe de oploskoffie met 2 theelp heet water in een mengkom en roer net zo lang tot de korrels helemaal opgelost zijn. Voeg nu de afgekoelde gebruinde boter, de kristalsuiker en de bruine suiker toe. Meng goed door elkaar met een garde. Klop dan het ei en vanille extract door het mengsel.

Spatel nu de bloem, baking soda en het zout erdoor tot alles goed gemend is. Tot slot schep je de geroosterde walnoot en de stukjes witte chocola door het deeg.

Leg een stuk bakpapier op een bord en verdeel het deeg in 6 hoge bollen. Ik gebruikte hiervoor een ijsschep maar het lukt ook prima met 2 lepels. Duw de bollen vooral niet plat, ze lopen vanzelf uit tijdens het bakken. En dan (deze stap is echt heel belangrijk!!) : Zet de bollen nu minimaal 2 uur in de koelkast voordat je ze gaat afbakken. Langer mag gerust, geen enkel probleem, maar ze moeten echt goed koelen.

Afbakken: Warm de oven voor op 180 graden boven en onder warmte. Bak de koeken op een bakplaat (met een bakpapiertje eronder) op ruime afstand van elkaar in 12 tot 14 minuten gaar. De randjes zullen dan bruin zijn maar in het midden zijn de koeken nog lekker zacht.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de koeken nog 5 minuten daarop liggen. Leg ze dan op een rooster en laat ze daarop verder afkoelen. 

Smelt de melkchocola. Dat kan in de magnetron of au bain marie maar je kunt de chocola ook in kleine stukjes snijden en in een stevig plastic zakje doen. Dat zakje hang je dan in een bakje met heet water zodat de chocola rustig smelt. Kneed af en toe een beetje door. Als de chocola helemaal gesmollten is knip je een klein puntje van het zakje en drizzle lijntjes chocola over de koekjes. Strooi tot slot een klein beetje zeezout vlokken over elke koek.
Leg de koeken een paar minuten in de koelkast om de melkchocola weer snel te laten stollen. 

Haal de koeken uit de koelkast, laat ze 5 minuutjes op temperatuur komen en serveer. Eet smakelijk!

 

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: