Kipgehaktballetjes met coleslaw

Ik maakte deze gehaktballetjes met een zalige saus, wat noodles en de coleslaw als avondeten maar hield wat over. Net niet genoeg als complete maaltijd voor de volgende dag maar wel als lekkere lunch!

De ingrediënten zijn dus voor een maaltijd voor 4 personen of voor een maaltijd voor 2 personen èn een lunch voor 2 personen of voor 6 lekkere broodjes!

Snij 3 stelen bosui in dunne ringetjes. Rasp de gember en rasp of pers de teentjes knoflook.
Meng dit samen met de rest van de ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door elkaar. Tip: Begin met 4 eetlp panko en kijk of het gehakt dan al stevig is. Zoniet meng dan nog wat extra panko door het gehakt.

Draai gehaktballetjes formaatje bitterbal en leg die afgedekt met wat huishoudfolie 1/2 uurtje in de koelkast zodat ze wat steviger worden.

Schaaf de rode en witte kool met een mandoline in hele dunne reepjes en rasp de wortel. Of snijd alles dun met een heel scherp mes. Tip: Heb je hier geen zin/tijd voor kijk dan eens in de groenten koeling van de supermarkt. Die hebben vast e.e.a. voorgesneden liggen.
Meng de mayonaise, Griekse yoghurt, limoensap sojasaus, sesamolie en zwarte peper tot een sausje. Schep het sausje ongeveer 1/2 uur voor dat je de coleslaw gaat eten door de gesneden groenten zodat de kool iets zachter wordt.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de gehaktballetjes op een bakplaat (bakpapier eronder scheelt met schoonmaken..) en bak ze ongeveer 15 minuten in het midden van de oven.

Maak ondertussen het sausje. Doe hiervoor de sojasaus, mirin, water en honing in een kookpan en verwarm die op laag vuur. Laat de saus rustig 10 minuutjes inkoken. Meng de maïzena met 1 eetlp water en roer die door het sausje. 

Haal de gehaktballetjes uit de oven en schep ze door het sausje in de pan. Zorg dat de balletjes helemaal bedenkt zijn met de saus en warm nog 5 minuutjes door op laag vuur. 

Kook of wok de noodles als je die erbij wil eten. Witte rijst is er trouwens ook lekker bij. Serveer die in een kommetje met de gehaktballetjes, nog wat extra saus en de coleslaw. Garneer met sesamzaad, ringetjes bosui en een schijfje limoen.
Bak de broodjes af. Snij doormidden en besmeer de onderste helft van het broodje met een lepel saus. Beleg met wat rucola, flinke lepel coleslaw en de (door midden gesneden) gehaktballetjes met saus. Garneer met sesamzaadjes en ringetjes bosui.

Eet smakelijk! 

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: