Gevulde omelet

Alsjeblieft, maak er maar wat lekkers mee! Ik kreeg een flinke paksoi die regelrecht uit een Liempdse moestuin kwam. Heerlijk knapperig, vol van smaak en perfect als vulling van deze omelet! 

Tip: Ik heb er nog wat kipdij bij gebakken maar wil je de omelet liever vegetarisch houden vervang die dan door vega kipstukjes of bijv. stukjes kaas.

Snij de kipdijfilet in niet te grote stukjes. Doe de stukjes in een schaaltje met 1 theelp sojasaus en wat witte peper. Roer om en zet even apart. 

Snij het blad van de paksoi, was die en snij dan in stukjes. Zet apart.

Snij de witte stelen van de paksoi in stukjes en was ze. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij de paprika in kleine reepjes. Rasp het teentje knoflook en de gember. Snij de bosui in ringetjes, hou een beetje van het groen apart als garnering. Snij de Spaanse peper in 1/2ringetjes (of neem wat chiliflakes). Doe dit alles in een schaal en meng door elkaar.

Bak de groenten in een koekenpan met een scheutje sesamolie in ongeveer 5 minuten beetgaar. Laat een paar minuten afkoelen.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor het sausje in een steelpannetje, verwarm en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Zet dan van het vuur.

Klop in de kom (waar de groenten in zaten) de eieren met een scheutje melk en 1 theelp sojasaus schuimig. Doe dan de gebakken groenten bij de losgeklopte eieren in de kom. Schep om en zet even apart.

Bak nu de gemarineerde kip met een scheutje olie in de koekenpan tot goudbruin en gaar. Schep het in stukjes gesneden blad van de paksoi door de kip. Schep een paar keer om tot het blad wat geslonken is. Haal uit de pan en houd even warm.

Bak 1 omelet met de helft van het groente-eimengsel op laag vuur, deksel op de pan. Als de bovenkant van de omelet droog is schep je de helft van het gebakken kip-paksoi mengsel op de omelet. Schep 1 eetlp. saus op de kip en vouw de omelet dubbel. Laat nog 1 minuut met deksel op de pan doorwarmen. Bak de 2e omelet op dezelfde manier.

Serveer de gevulde omelet met bijv. witte rijst en zoet zure komkommer Garneer met nog 'n lepeltje saus en ringetjes bosui. Eet smakelijk! 

 

 

 

 

 

 

 

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: