Chocolate chip cookies met pecannoot en caramel

Na het succes van de chocolate chip cookies van laatst werd er gevraagd naar een variatie. Het Hussemusse testteam wilde graag een royale koek met chocola en nootjes of caramel..of met alle 3! Oke, klinkt goed en dat was het ook. Ook deze versie werd unaniem goed gekeurd

Als ik iets ga bakken begin ik altijd met alles af wegen en klaar te zetten. Doe ik dat niet dan kan het zomaar voorkomen dat ik bijv. het zout vergeet of iets anders... Ik bewaar eieren altijd in de koelkast. Als ik vergeet om ze op tijd uit de koelkast te halen die leg ik ze even in een bakje met lauw water om op kamertemperatuur te komen.

Snij de boter in stukjes (Tip:  1/2 boter en 1/2 roomkaas was ook errug lekker!) en doe die samen met de licht bruine basterd- en kristalsuiker in een mengkom. Mix een paar minuten tot het een romig geheel is. Voeg dan het eitje en vanille extract toe en mix tot een glad mengsel.

Voeg nu het bloem, zout, bakpoeder en bakingsoda toe en meng dit kort tot een geheel. Als de bloem is opgenomen stop je met mixen.

Hou 5 pecannoten apart en snij de rest samen met de chocola in stukjes. Schep dit door het deeg. Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Langer mag natuurlijk altijd. Goed verpakt kun je het deeg nl prima 4 dagen in de koelkast bewaren.

Bakken: Warm de oven voor op 175*C (boven- en onderwarmte)

Verdeel het deeg in 15 stukjes en draai daar balletjes van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er per keer 5 balletjes op. Duw met je duim een deukje in de bovenkant van elk balletje deeg en vul dat met een theelp caramelpasta. Tip: Heb je die niet dan zou je er ook 1 zachte caramel fudge (Lonka) in kunnen leggen.

Bak de koekjes in 13-15 minuten lichtbruin en haal de bakplaat uit de oven. De koekjes zijn dan gaar maar nog net een beetje zacht. Druk een stukje pecannoot in de nog zachte caramel. Laat de koeken een paar minuten op de bakplaat liggen voordat je ze op een rooster legt om helemaal af te koelen. 
Zet een kop koffie of thee en geniet van een zalige koek! Eet smakelijk!

Tip: De koeken blijven ruim een week goed in een afgesloten trommel. Invriezen kan ook, leg dan wel een stukje bakpapier tussen de koekjes zodat ze niet aan elkaar plakken en je ze per stuk kunt ontdooien.

Tip: Als je niet alle balletjes ineens wilt afbakken kun je ze ook invriezen. Leg ze los van elkaar op een bord in de vriezer. Als ze bevroren zijn doe je ze over in een bakje/zipplock zakje. Om ze af te bakken leg je de bevroren balletjes in een voorverwarmde oven maar bak je ze een paar minuutjes langer.

 

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: