Chocolate chip cookies lactosevrij

Zaterdagmiddag en mijn keuken rook naar versgebakken chocolate chip cookies! Iedereen was enthousiast en wilde wel proeven. Ook degene die een lactose intollerantie heeft en dus maakte ik speciaal voor haar deze lactosevrije versie. Uiteindelijk werden ook deze cookies door iedereen geproefd en goedgekeurd! 

Tip: Ik heb voor deze koekjes Blue Band Beter gebruikt. Die is plantaardig en smaakt serieus alsof je èchte roomboter hebt gebruikt! De chocola en de peanut bits zijn van Handsoff. Deze plantaardige chocola smelt goed dus niet in ienemienie stukjes snijden.

Als ik iets ga bakken begin ik altijd met alles af te wegen en klaar te zetten. Doe ik dat niet dan kan het zomaar voorkomen dat ik bijv. het zout vergeet of iets anders... Ik bewaar eieren altijd in de koelkast dus die leg ik even in een bakje met lauw water om op temperatuur te komen.

Snij de boter in stukjes en doe die samen met de basterd- en kristalsuiker in een mengkom. Mix een paar minuten tot het een romig geheel is. Voeg dan het eitje en vanille extract toe en mix tot je een glad mengsel hebt.

Voeg nu het bloem, zout en bakingsoda toe en meng dit kort tot een geheel. Als de bloem is opgenomen stop je met mixen.

Snij de chocola in stukjes en schep die door het deeg. Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Langer mag natuurlijk altijd. Goed verpakt kun je het deeg nl prima 4 dagen in de koelkast bewaren.

Bakken: Warm de oven voor op 175*C (boven- en onderwarmte)

Verdeel het deeg in 15 stukjes en draai daar balletjes van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er per keer 5 balletjes op (niet platdrukken). Bak die in 13-15 minuten lichtbruin en haal de bakplaat uit de oven. De koekjes zijn dan gaar maar nog net een beetje zacht. Snij de peanut bites doormidden en druk een paar stukjes in de nog zachte koekjes. Tip: Ze worden extra lekker als je er ook nog een paar korreltjes zeezout over strooit..

Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat liggen voordat je ze op een rooster legt om helemaal af te koelen. Zet een kop koffie of thee en geniet van je chocolate chip cookie!

Tip: De koeken blijven ruim een week goed in een afgesloten trommel. Invriezen kan ook, leg dan wel een stukje bakpapier tussen de koekjes zodat je ze per stuk kunt ontdooien.

Tip: Als je niet alle balletjes ineens wilt afbakken kun je ze ook invriezen. Leg ze los van elkaar op een bord in de vriezer. Als ze bevroren zijn doe je ze over in een bakje/zipplock zakje. Om ze af te bakken leg je ze gewoon bevroren in een voorverwarmde oven maar bak je ze een paar minuutjes langer.

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: