Broodje asperge eiersalade

Aspergetijd is maar kort en wij zijn fan dus waaarom niet op een broodje? Wij aten de dag hiervoor asperges op klassieke wijze en ik had 2 asperges achtergehouden omdat het idee voor dit broodje al een tijdje in mijn hoofd zat. Je kunt natuurlijk ook asperges uit een pot nemen, ik zal er niks van zeggen

Ik heb de broodjes even op een grillplaat gelegd om die grillstrepen te krijgen. Dat mag maar dat hoeft natuurlijk niet perse

Bak het ontbijspek in een droge koekenpan tot het krokant is. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de gekookte eieren in kleine stukjes, de bieslook in ringetjes en meng met de rest van de ingrediënten voor de eiersalade. 

Meng de ingrediënten voor de kruidensaus. Ik heb verse peterselie, bieslook en dragon gebruikt (in totaal dus 1 eetlepel) maar dat mogen ook gedroogde kruiden zijn.

Snijd het broodje doormidden en grill of bak de snijkanten als je wilt. Beleg de onderkant van het broodje met sla. Daarop komt eiersalade en daarop de ham. Snijd de asperges in 3en en leg die op de ham. Verkruimel het krokante ontbijtspek over de asperges en maak af met een lepel van de kruidensaus. Leg het kapje van het broodje erop. Serveer eventueel met nog wat extra salade. Eet smakelijk! 

 

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: