Bloemkool tandoori met limoenmayo

Kip tandoori kent bijna iedereen, hoogste tijd om een vegetarische versie te maken die zo lekker is dat je de kip niet mist! Hoe? Nou met bloemkool die je eerst marineert en daarna krokant bakt in de oven. Heerlijk met 3kleuren rijst en een lekker sausje! En voor degene die echt niet zonder vlees kan een tip om een stukje kip mee te bakken.

De tandoori kruiden zijn gewoon te koop maar daar zit vaak best veel zout in. Ik heb ze zelf gemixt voor dit recept. Meng de ingrediënten voor de mix door elkaar of neem een tandoori mix naar keuze.

Maak de marinade voor de bloemkool: Meng hiervoor 2 eetlp zonnebloemolie met 3 theelp tandoori kruiden, een snuf zout en 1 flinke eetlp maïzena door elkaar. Leg de bloemkoolroosjes in een platte ovenschaal, schenk de marinade erover en hussel goed door elkaar. Zorg dat de roosjes mooi bedekt zijn met de marinade en laat ze minimaal 1/2 uurtje staan. Langer mag altijd. 

Tip: Omdat manlief er toch echt graag kip bij wilde heb ik extra marinade gemaakt van 1 eetlp zonnebloemolie, 1 theelp tandoori kruiden, een snuf zout en 1 theelp maïzena. Daarin heb ik 125 gram stukjes kipdijfilet in laten marineren. 

Ik heb gekozen voor een rijst mix van 3 kleuren: bruine, zwarte en rode rijst. Maar neem vooral de rijst die je zelf wil. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en laat nog 10 minuten staan met de deksel op de pan. 

Warm de oven voor op 200 graden. Leg de gemarineerde bloemkool op een bakplaat (bakpapier eronder scheelt je straks poetswerk..) Bak de bloemkoolroosjes 10 minuten in het midden van de oven. Schep ze dan een keer om. Tip: Als je ook stukjes kip bij je gerecht wilt serveren leg die dan nu langs de bloemkool op de bakplaat. Zet de plaat terug in de oven en bak alles nog 15 minuten. 

Tip: Gebruik je een airfryer? Bak dan de bloemkool roosjes 8 minuten, schud om (leg eventueel de stukjes kip er bovenop) en bak nog 8-10 minuten.

Voor het sausje meng je de mayonaise of Griekse yoghurt (of 2 eetlp van elk) met 1 theelp tandoori kruiden, 1/2 theelp honing en 1 eetlp limoensap.

Hak de cashewnootjes grof en rooster ze kort in een droge koekenpan tot ze geuren. Rasp de schil van de limoen en meng die samen met een snufje zeezout door de stukjes geroosterde cashewnoot.

Kook of stoom de edamame boontjes. Giet af en meng ze met een klein beetje sesamolie en een snuf zout.

Serveer de rijst op een mooie schaal, Leg daarop de knapperige bloemkool tandoori (en eventueel de stukjes kip) en de edamame boontjes. Garneer met de limoen-cashew crunch en de limoen-mayo. Eet smakelijk!

 

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: