Bananen cupcake
Een paar weken terug plaatste ik een heerlijke yoghurt-notencake op Hussemusse. Vanuit Canada stuurde Hetty mij een berichtje dat zij daar een eigen versie van gemaakt had en dat bracht mij weer op het idee van deze cupcakes!
Omdat deze bananen-cupcakes gemaakt zijn zonder boter, olie of suiker is het een verantwoord tussendoortje geworden dus aan de slag en smullen maar😀
Warm de oven voor op 180 graden (hete luchtoven 165 graden)
Zeef de bloem, een snufje zout en het bakpoeder boven een kom. Strooi daarna de geraspte kokos in de kom.
Neem een 2e kom en prak hierin de bananen grof.
Doe de eieren bij de bananen in de kom en klop ze los. Schenk de yoghurt en 't limoensap erbij en schep even door elkaar.
Spatel vervolgens de bloem rustig door het bananen-yoghurtmengsel.
Vet de muffinvorm in met een beetje zonnebloemolie. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes.
Bak de bananen-cupcakes ongeveer 25 minuten in het midden van de oven. Laat ze een beetje afkoelen voordat je de cupcakes uit de vorm haalt. Wij vinden ze het lekkerst als je ze lauwwarm serveert met nog n klein beetje geraspte kokos. Eet smakelijk!
Of deel dit recept met je vrienden:
- 3 overrijpe bananen
- 200 ml kokosyoghurt
- 200 gram bloem
- 8 gram bakpoeder (1/2 zakje)
- 3 eieren
- snufje zout
- 1 eetlp limoensap
- 2 eetlp geraspte kokos
